Chablis Vieilles Vignes

Description

Tasting: Par sa position géographique la plus septentrionale de la Bourgogne, Chablis offre des vins d’une grande finesse, au style pur et cristallin. Ce Chablis Vieilles Vignes, à la fois frais par son origine géographique et riche par son exposition très solaire, ravira les palais les plus exigeants. Robe or vert lumineux. Un vin équilibré et persistant. Le nez est remarquable marqué par une expression de fruits gourmands, d’agrumes, et de pêche de vignes et des notes florales. La bouche tout en fraîcheur avec une très belle matière, une minéralité enveloppée, fine et puissante.
Food and Wine Pairing: Huîtres fines de claires, soupe de coques aux petits légumes, salade de noix de Saint Jacques aux épinards crus, oeufs brouillés aux pointes d’asperges, beignets de lotte, escalope de saumon cru à l’aneth.

Cépage: 100% Chardonnay
Yield: 40 hl / hectare
Ground: Kimmeridjien.
Yeasts: sélectionnées. Age moyen des vignes: 50 ans
Winemaking: Fermentation alcoolique en cuve inox pendant 15 jours à 21°. Fermentation malolactique
jusqu’à ce que nécessaire
Breeding: 100% Cuve Inox pendant 8 mois dont 30% en fût de chêne pendant 6 mois
Guard: 5 à 7 ans
Service: 12/13°
Degré: 13°