Bourgogne Pinot Noir Côtes d’Auxerre

Description

Dégustation: À l’œil, une robe riche en couleur, pourpre puis prenant avec l’âge un rubis plus profond. Au nez, le bouquet s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille), évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sous-bois, sur la mousse et sur le champignon. Très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l’impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair.

Accords Mets-Vins : Les Bourgognes rouges ont une personnalité́ élégante, fine et une structure fluide et légère en bouche. On leur associe donc des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé́ et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.

Cépage: 100% Pinot Noir  Rendement:  40 hl / hectare
Age moyen des vignes: 30 ans
Sol:. Calcaire, nuancé d’argile et de marne, pierreux, bien drainé
Vinification:  Fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée.
Vieillissement : En cuve inox pour 100%
Garde: 3 à 5 ans
Température de Service: 15° à 17°C